Köftelik bulgur, üzerine çıkacak kadar sıcak su ile ıslatılır. Ocağa alınır, 1 taşım kaynayıp suyunu çekince altı kapatılır. Sarımsaklar yoğurma kabına rendelenir. Kuzu kıyma ve haşlanan bulgur yoğurma kabına alınır. Kuru nane, tuz, karabiber ve pul biber eklenip iyicene yoğurulur. Yoğurulunca dolmalık fıstık ilave edilip harmanlanır. Eller suya bıtırılarak mangal şişine harç geçirilir. Biz mangalda pişirdik. Közlenmiş domates ve biber ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

Kış aylarında yapılan çok özel bir kebaptır. Kasım ayında çıkan küçük soğanlarla hazırlanır. Soğan ve kıyma şişte pişirilip, nar ekşisi ile terlemeye bırakılır. Lavaş ekmeğin içinde dürüm yapılarak yenilir. Kesinlikle denenmesi gereken, tahminlerin ötesinde bir tattır.

Tandır, eski zamanda toprağa kazılan çukur içerisinde pişirilen et tekniğinden yola çıkılarak geliştirilmiştir. Bu teknik Selçuklu Türkleri ve onların ataları tarafından yüz yıllar boyunca kullanılmıştır Kızı tandır Türk mutfağının en çok sevilen kuzu yemeğidir, eti o kadar yumuşaktur ki kemikten adeta kayarak ağızda erir. Tandır pişirmenin geleneksel yöntemi, kuzuyu kömür ateşinin üzerine sarkıtarak saatlerce pişirmeye bırakmaktadır. Fırında Kuzu tandır yapmak için hazırlık sürece hem zahmetsiz hem de sadece bir kaç dakika alır. Önemli olan pişmesi için harcanan zamandır.

Kars Bölgesi mutfak kültürü ve yemeklerinin en eski ve özgün yiyeceğini, halkın sosyal yaşantısı ile bütünleşen kurutulmuş kaz etinden yapılan birbirinden lezzetli yemekler oluşturmaktadır.

Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültüründe yüzlerce yıldan beri yapılan kaz yemeğinin en yaygın pişirme yöntemi, fırın veya tandır içinde olanıdır. Kaz yemeğinin malzemesi ve pişirme yönteminde, Eski Çağdan günümüze kadar çok önemli bir değişiklik olmamıştır. Herhangi bir değişikliğin olmamasında, bölgede yetişen tahıl, bakliyat ve sebzeler ile iklimsel özelliklerin çok belirleyici etkisi olmuştur.